刀豆怎么腌制好吃（地道湘菜—酸辣刀豆开胃又下饭）

今天去赶集，偶然间发现了刀豆。早知道这种菜我起码有十多年没有吃了，只知道小时候吃过一次，到现在想起来都让我垂涎不已。

我买了一把刀豆，打算自己动手做，找回十多年前的回忆。回到家，先用水把刀豆洗干净，然后用水泡下，防止有农残药。然后拿出来，用刀切成小丝，放到菜筐里晾干水分。只需要弄干水分就好，不需要晒太干，不然吃起来太硬。

切成这样就可以

也可以切成一小段，我是为了方便晒，没那么大的筐

然后准备一些红辣椒，把红辣椒切成碎，放好盐，最好咸一点，这样不容易坏。要是有剁辣椒最好，可惜临时起意，没有准备剁辣椒，只有现剁的剁辣椒。我觉得味道应该也差不多吧。

一切准备就绪，就要选择一个干净的消过毒的没有水分的坛子，没有坛子只能用瓶子代替。把剁辣椒跟刀豆一起放入瓶子里，等待十天半个月应该差不多了。

所有都做完了，就等着开吃吧。