每年到了冬天，红薯收获以后，在北方的农村，经常会看到热气腾腾制作粉皮的场景，红薯淀粉调成的糊糊，用铁皮盘子装上薄薄的一层，浮在盛放开水的大锅中慢慢的旋转片刻，红薯淀粉很快就被烫熟，一张晶莹透亮，筋道光滑的粉皮用竹片挑起来，挂在竹竿上晾晒一天一夜，粉皮就晒好了，储存起来能当干粮，只要保持干燥，放到下一年红薯丰收也不会坏。

粉皮虽然寻常且廉价，但口感却丝毫不输给上等食材，软滑、筋道、香甜，烹饪的时候容易入味，不少用粉皮做的菜，都是风味独特，让人一吃难忘的，如老醋焖粉皮，肉末粉皮这些车都是颇受欢迎的家常好菜。粉皮属于“干货”，晒干的食材，最佳的烹饪方式就是焖，高温焖煮后充分吸收汤汁，食材中的滋味才能散发出来。

今天做的这道“回锅肉焖粉皮”，粉皮吸收了五花肉中的油脂，变的油光透亮，热气腾腾散发出诱人的香味，吃一口浓香解馋，特别下饭的一道菜，有这菜米饭都不够吃。

回锅肉焖粉皮

准备食材：红薯粉皮1张，煮熟的五花肉150克，蒜苗2根，红辣椒1根；大葱1根、大蒜4瓣、姜1块，生抽1勺，蚝油2勺，老抽半勺，糖半勺，鸡精、盐适量。

第一步：粉皮掰碎了浸泡在温水中，好的粉皮20分钟左右就可以泡发，捞出用冷水冲洗控水备用；煮熟的五花肉切薄片，我用的这个五花肉外面涂抹有老抽；蒜苗和红辣椒切斜刀段备用；适量的大葱、蒜瓣、姜切碎，干辣椒备用。

第二步：锅内少许油防止粘锅，将回锅肉片中小火慢炒至边缘略微卷曲出油。

第三步：加入大葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒翻炒，后爆锅出香。

第四步：加入控过水的粉皮，大火翻炒，将粘连在一起的粉皮尽量分开。

第五步：加入小半碗水没过粉皮，加入1勺生抽，2勺蚝油，半勺老抽，半勺糖，适量的鸡精和盐，盖上锅盖大火焖煮5分钟。

第六步：锅内汤汁基本都被粉皮吸收后，加入蒜苗和辣椒段，翻炒片刻后即可出锅装盘。这样一盘软滑浓香，香喷喷惹人馋的回锅肉焖粉皮就做好了。

——老井说——

粉皮泡发以后，要在冷水中冲洗一下，可以避免炒的时候粘连在一起。

炒回锅肉的时候，锅中的油脂多一些没关系，粉皮倒入后会很快吸收干净，让肉不油腻，粉皮也会变的味道浓醇厚美。

加水焖煮粉皮，平底锅中刚好没过粉皮即可，粉皮吸收完汤汁后，刚好软硬适中，筋道爽滑，特别好吃。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。